Portwein ist ein traditionsreicher Likörwein aus dem Douro-Tal in Portugal, der sich durch seine Vielfalt und Komplexität auszeichnet. In diesem Blogartikel werfen wir einen genaueren Blick auf die sechs Hauptstile des Portweins und die Faktoren, die deren einzigartigen Charakter formen.
Ruby Port
Ruby Port ist bekannt für seine kräftige, tiefrote Farbe und fruchtigen Aromen. Er reift in großen Eichenfässern, die nur wenig Sauerstoff zulassen, wodurch er seine lebendige Farbe und Frische bewahrt. Innerhalb der Ruby-Kategorie gibt es hochwertige Varianten wie den Ruby Reserve und den Late Bottled Vintage (LBV), der länger im Fass reift.
Tawny Port
Tawny Port hat eine nussige, karamellige Note und eine bernsteinfarbene Tönung. Dieser Stil reift in kleineren Eichenfässern, was mehr Sauerstoffkontakt ermöglicht und zur typischen bräunlichen Farbe sowie den komplexen, nussigen Aromen führt. Aged Tawny Ports reifen für 10, 20, 30 oder mehr Jahre, während Colheita ein Tawny aus einem einzigen Jahrgang ist, der mindestens sieben Jahre gereift ist.
Vintage Port
Vintage Port gilt als der König der Portweine und zeichnet sich durch seine Komplexität und sein Reifepotenzial aus. Er reift nur kurz im Fass (2-3 Jahre) und entwickelt seinen Charakter hauptsächlich während der langen Flaschenreifung. Vintage Ports werden nur in außergewöhnlichen Jahrgängen produziert und müssen vom Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP) genehmigt werden.
Single Quinta Vintage Port
Dieser Stil ähnelt dem Vintage Port, stammt jedoch von einem einzigen Weingut (Quinta). Single Quinta Vintage Ports werden oft in Jahren produziert, die nicht als allgemeine Vintage-Jahre deklariert sind, und bieten dennoch eine hohe Qualität und Komplexität.
White Port
White Port wird aus weißen Trauben hergestellt und variiert im Süßegrad von trocken bis sehr süß. Er reift in Edelstahl- oder Holzfässern und kann als Aperitif oder in Cocktails genossen werden. Varianten wie der Dry White Port und der sehr süße Lágrima bieten vielfältige Geschmackserlebnisse.
Rosé Port
Relativ neu in der Portweinfamilie, besticht der Rosé Port durch seine leichte, fruchtige Natur und seine rosa Farbe. Er wird ähnlich wie Ruby Port hergestellt, jedoch mit kürzerer Mazerationszeit der Traubenschalen, was ihn zu einem erfrischenden Sommergetränk macht.
Einflussfaktoren auf die Ausbildung des Weinstils
Die verschiedenen Portweinstile entstehen nicht nur durch die Reifungsmethode, sondern durch eine Vielzahl von Faktoren, die zusammen das einzigartige Profil jedes Stils bestimmen.
Traubenauswahl
Die Auswahl der Rebsorten spielt eine entscheidende Rolle. Beliebte Sorten wie Touriga Nacional, Touriga Franca und Tinta Roriz (Tempranillo) tragen jeweils zur Struktur, Farbe und Aromatik des Weins bei. Auch die Lage und das Mikroklima der Weinberge beeinflussen die Qualität der Trauben maßgeblich.
Mazeration und Fermentation
Die Dauer der Mazeration, also der Kontaktzeit der Traubenschalen mit dem Most, bestimmt die Farbausprägung und Tanninstruktur des Weins. Eine längere Mazeration führt zu tieferer Farbe und kräftigeren Tanninen, wie bei Ruby und Vintage Ports, während eine kürzere Mazeration leichtere Weine wie Rosé Port hervorbringt. Die Fermentation wird häufig durch die Zugabe von Branntwein unterbrochen, um die gewünschte Süße und den Alkoholgehalt zu erreichen.
Assemblage (Blending)
Das Blending verschiedener Jahrgänge oder Traubenarten ist besonders bei Tawny Ports üblich, um ein gleichmäßiges Geschmacksprofil zu gewährleisten. Bei Vintage Ports und Colheitas hingegen wird Wein aus einem einzigen, herausragenden Jahrgang verwendet, was diesen Weinen ihren besonderen Charakter verleiht.
Reifung
Die Reifungsdauer und das Reifungsumfeld sind entscheidende Faktoren. Große Eichenfässer, die wenig Sauerstoffkontakt ermöglichen, bewahren die Fruchtigkeit und Frische von Ruby Ports. Kleinere Fässer, die mehr Sauerstoff zulassen, fördern die Entwicklung von komplexen, oxidativen Aromen bei Tawny Ports. Die Dauer der Reifung im Fass und in der Flasche trägt ebenfalls zur Komplexität und Tiefe des Weins bei.
Süßung
Der Zuckergehalt des Portweins variiert je nach Stil. Die Süße wird durch die Menge an Restzucker und den Zeitpunkt der Gärungsunterbrechung durch Branntweinzusatz bestimmt. Diese Praxis verleiht Portwein seinen charakteristischen süßen Geschmack, der je nach Stil von trocken bis sehr süß reichen kann.