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Portwein ist für seine reichhaltigen Aromen, seine Süße und seinen hohen Alkoholgehalt bekannt. Diese einzigartigen Eigenschaften verdankt er einem speziellen Herstellungsprozess, der als Fortifikation bezeichnet wird. Doch was genau bedeutet Fortifikation, und warum ist sie für Portwein so entscheidend? In diesem Artikel beleuchten wir die Grundlagen der Gärung, die historische Notwendigkeit der Fortifikation und ihre … Weiterlesen

Das Solera-System ist das Herzstück der Sherry-Herstellung und garantiert die gleichbleibende Qualität dieses spanischen Weines. Dabei wurde das System ursprünglich aus der Not geboren: Nachdem 1703 die britische Regierung den Import spanischen Weines steuerlich erheblich belastete, ging der Absatz des Weins aus Jerez auf seinem traditionell wichtigsten Absatzmarkt drastisch zurück. Die Weinhändler in Jerez mussten … Weiterlesen

Die Sherry Reifung ist ein entscheidender Prozess, der dem Sherry seine einzigartigen Aromen verleiht. Durch die Fortifikation mit Weinbrand wird der Gärungsprozess unterbrochen, was den Restzucker im Wein bewahrt und so den typischen süßen Geschmack von Portwein erzeugt. Während die Fortifikation den Alkoholgehalt erhöht und den Wein stabilisiert, spielt die anschließende Reifung eine zentrale Rolle … Weiterlesen

Vor der Reblauskatastrophe, die 1894 auch das Weinbaugebiet um Jerez verwüstete, wurden dort bis zu 100 verschiedene Rebsorten angebaut und für die Herstellung von Sherry verwendet. Erst mit der Neuanpflanzung der Weingärten mit resistenten Rebsorten setzten sich nur noch drei Rebsorten durch: der Palomino, der Pedro Ximenez und der Moscatel sind heute die einzigen Verschnittweine … Weiterlesen

Pedro Ximenez (oft auch kurz als „PX“ bezeichnet) wird ausschließlich aus Trauben der gleichnamigen Rebe hergestellt. Damit ist er eine Rarität, denn nur 3% der Rebflächen um Jerez sind mit dieser Weißweinrebe bestockt. Sie hat einen sehr hohen Zuckergehalt und ergibt deshalb erstklassige Dessert-Sherrys. Um die Süße noch weiter zu erhöhen, werden die Trauben nach … Weiterlesen

Moscatel-Sherry wird aus der vielleicht ältesten kultivierten Rebsorte der Welt hergestellt, dem Muskateller. Diese Weißweinsorte zeichnet sich durch rundliche Blätter und große, viel Saft enthaltende Trauben aus und gedeiht am besten an warmen Standorten. Daher ist das Weinbaugebiet um Jerez ideal für diese Rebsorte, die allerdings nur mit etwa 2% zum gesamten Erntevolumen in Jerez … Weiterlesen

Palo Cortado ist eine echte Rarität unter den Sherrys: Das Herstellungsverfahren ist anfänglich dasselbe wie bei einem Fino. Allerdings kommt es vor, dass die Flor genannte Schicht aus Kahmhefe sich nicht völlig entwickelt und ein natürlicher Oxidationsprozess einsetzt, ähnlich wie bei einem Oloroso. In diesem Fall kann der Kellermeister den Jungwein mit einer zusätzlichen Branntweingabe … Weiterlesen

Olorosos zeichnen sich gegenüber anderen Sherry-Sorten vor allem durch eine intensivere, dunklere Farbe aus, die von Bernsteingold bis hin zu tiefer Mahagonifarbe reichen kann. Es handelt sich im Prinzip um Finos, die während der Lagerung eine längere Zeit oxidieren durften als ein Fino oder Amontillado, was zur kräftigeren Färbung führt. Erreicht wird die Oxidation im … Weiterlesen

Amontillado Sherry verfügt über ein mildes und volles Aroma und sind von etwas dunklerer Farbe als ein Fino Sherry, aber heller als ein Oloroso. Die meisten Amontillados präsentieren sich im Glas von einer schönen goldgelben Farbe. Von trockenem bis halbtrockenem Charakter, sind sie ideale Begleiter für den ganzen Tag. Sie verfügen über ein dezentes Bouquet … Weiterlesen

Sherry ist bei Feinschmeckern beliebt, weil er als Aperitif jedes Menü adelt. Das gilt besonders, wenn man eine exklusive Variante wie Manzanilla Sherry ausgewählt hat. Hier hat man es mit einer besonderen Art der Sherryausprägung Fino zu tun. Dieser Sherry ist gekennzeichnet durch sein typisch strohgelbes Aussehen, das perfekt zum trockenen Geschmack passt. Manzanilla ist … Weiterlesen