Ruby Port ist eine Art von Portwein, der für seine tiefrote Farbe und seinen fruchtigen, intensiven Geschmack bekannt ist. Er gehört zur Kategorie der „nicht gereiften“ Ports, was bedeutet, dass er weniger Zeit in Holzfässern reift als andere Arten wie Tawny Port. Ruby Port wird aus einer Mischung von Rotweintrauben hergestellt, die typischerweise aus der Douro-Region in Portugal stammen. Nach der Fermentation wird der Wein mit Branntwein angereichert, um den Gärungsprozess zu stoppen und die Süße zu erhalten. Im Gegensatz zu Tawny Port, der viele Jahre in kleinen Holzfässern reift und dadurch seine Farbe und Geschmacksprofile ändert, reift Ruby Port nur für kurze Zeit, oft weniger als drei Jahre, in großen Fässern. Dies hilft, seine fruchtige Frische und die intensive rote Farbe zu bewahren.
Die kurze Reifezeit in großen Fässern hat mehrere Vorteile: Bei einer kurzen Reifezeit hat der Wein weniger Kontakt mit dem Holz, wodurch die ursprünglichen fruchtigen Aromen der Trauben besser erhalten bleiben. Zudem haben große Fässer ein geringeres Verhältnis von Oberfläche zu Volumen im Vergleich zu kleinen Fässern, was die Oxidation verlangsamt. Durch die langsame Oxidation bleibt die intensive rote Farbe des Ruby Port erhalten. Die Primäraromen des Weins, die direkt von den Trauben und der Gärung stammen, bleiben im Fokus, ohne dass sie von sekundären Aromen überlagert werden. Ruby Port ist im Allgemeinen günstiger als andere Arten von Portwein wie Tawny Port oder Vintage Port. Die kürzere Reifezeit, der weniger aufwendige Herstellungsprozess und die größere Verfügbarkeit tragen zu den niedrigeren Preisen bei.
Die Fruchtaromen im Ruby Port stammen hauptsächlich von den verwendeten Trauben und dem Herstellungsprozess. Typische Rebsorten für Portwein wie Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca und Tinto Cão sind bekannt für ihre intensiven, fruchtigen Aromen. Während der Gärung wird der Zucker in den Trauben durch Hefen in Alkohol umgewandelt, wobei fruchtige Noten wie Kirsche, Pflaume, Brombeere und Himbeere entstehen. Beim Ruby Port wird die Gärung frühzeitig durch die Fortifikation gestoppt, wodurch viele dieser fruchtigen Aromen erhalten bleiben. Da Ruby Port nur kurz in großen Fässern reift, werden die frischen Fruchtaromen der Trauben bewahrt, ohne dass sekundäre Aromen aus dem Holz oder durch Oxidation die Primäraromen überlagern. Der Herstellungsprozess, einschließlich der Mazeration und der sorgfältigen Überwachung der Gärung und Fortifikation, trägt ebenfalls dazu bei, die fruchtigen Aromen im Endprodukt zu bewahren.